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一、采购管理制度 
为了规范职工食堂食品采购及保管管理,根据《中华人民共和国食品安全法》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》,结合公司职工食堂实际,制定本管理规定。 
1.2本规定所称的食品采购及保管,是指在职工食堂供应食品所需原料的统称,如米、面、油、水产、蔬菜、肉、蛋等的采购和贮存保管。
2职责
本制度由职工食堂采购员与库管员岗位负责执行。
3.1食品采购
3.1.1坚持原料索证制度:须向持有有效卫生许可证等相关证件的食品生产或流通单位采购食品。采购时须索取供货方工商营业执照、卫生许可证和产品检验检疫合格证书或检验报告复印件需加盖其单位公章,并归档备查。
3.1.2米、面、油、肉等大宗食品及原料须选用有资质、有能力、信誉良好的供应商进行集中招标采购。水产品等要实施定点采购制度。所有供应商须提交个人身份证原件及复印件,卫生许可证及复印件,产品检验合格报告单并留有固定的联系电话。
3.1.3供应商须有固定的营业摊位并持有《卫生许可证》。采购的所有定型包装食品和食品添加剂必须有产品说明书和产品标识,标出品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容。禁止采购“三无”产品。进行自送的物资、家禽、动物食品,须索取商家的营业执照、卫生经营许可证、检疫合格证复印件(加盖单位公章)。
3.1.4食品运输包装、容器应符合卫生要求,运输车辆应专用清洁,不得与有毒物、污物混运,防止交叉污染。
3.2食品保管
3.2.1库房保管需对采购的所有食品的品种、质量、数量及各种要求的证件等认真进行对照检查验收。严禁不符合质量、数量和采购单要求的食品入库。
3.2.2库房保管应对入库食品进行登记,建立《食堂采购与进货验收台账》。采购和验收人员均应在登记台账上签名,并将有关资料保存归档。
3.2.3入库食品要按照类别和要求的存放方式摆放储存。要隔墙、离地,并标明品名及入库时间。检查生产日期和保质期,按照“先进先出”原则进行出库。
3.2.4库房内所有的货架、货墩、货柜都必须张贴标签,标签上要注明品名及规格,并在进出标签备注栏上注明进货批次、数量、日期及出库的数量、日期。
3.2.5严格控制库房内的温度,随时对库房内的温度进行检查,保证通风良好,防止因温度过高或受潮而引起库存食品过早过期霉变、腐烂。 
二、卫生管理制度 
1、   饮食卫生: 
严格执行《中华人民共和国食品卫生法》各项规定及中华人民共和国卫生部有关饮食卫生制度,配合当地卫生部门加强对食堂进行食品卫生检查和监督。 
2、    操作卫生:
A、    原料进出库有验收登记制度,层层把关。
B、    蔬菜加工做到,一挑、二洗、三切的工艺,水池荤素分开专用。
C、    动物性食品做到无血、无毛、无污、无病变、无伤斑。
D、    食品烧煮根据工艺要求分清先后,做到烧熟煮透。
3、    环境卫生:
A、    食堂餐厅、厨房保持整洁无害,做到每周一打扫,每日一小扫,每餐落手清。
B、    熟食间、饭厅台面每餐消毒。
C、    卤味间、冷藏间专人专间、专用餐具,操作到三专一严……
4、    个人卫生:
A、    定期体格检查,持证上岗。
B、    执行“三勤四白”的个人卫生制度。
三、窗口服务:
1、    建立挂牌制度(彩色硬卡),开窗站岗微笑服务、热情接待。
2、    专窗供应:为老、弱、病、孕妇方便提供特色服务。
3、    花色品种多样化(贵公司条件允许)。如周末小吃、点心展评、节日蛋糕、中秋月饼等,根据季节特点供应冷面、拌菜等。
4、    饭菜做到保质、保量、保热、讲究色、香、味、形。
四、安全生产:
厨房作业温度高、湿度大、噪音强,各工序及岗位多为手工操作,易于造成事故,我公司对员工除了平时加强安全生产教育外,并制定严格规章制度。
1、    油锅加温时,作业人员不可离开现场。经常清洗维护设备,防止油垢着火。
2、    气灶有漏气现象,立即检修。煤气火突然熄灭,当立即关闭阀门,防止外泄。
3、    大型炉灶规范操作,注意点火安全。
4、    经常检查电线是否老化或损伤,防止电起火。
5、    合理安排生产布局,动线分明,互不交叉,互不干扰。